Холодное копчение

[toredo]

Сообщение от kerzer

Только что приехали с АВ от Михаила, ели копченые крылья, пили виски, пиво, чай, парились, обтирались снегом. �?грали на гитаре, пели песни.

Михаил - спасибо за отдых.

Вам спасибо,
в хоро�?ей компании время летит сли�?ком быстро,
надо чаще встречаться

[karabasik]

Сообщение от toredo

Вам спасибо,
в хоро�?ей компании время летит сли�?ком быстро,
надо чаще встречаться

Хоро�?ие слова

[toredo]

В продолжении темы эксперимент №2
закуска по народно-крестьянскому рецепту " копченые палочки форели"
подготовленное филе согласно рецептуре натирается смесью из соли, перца и коричневого тростникового сахара 1 к 1.
После выдерживание около 15 часов в холодильнике под фольгой
затем очистка от рассола и су�?ка-подвяливание ...это еще около 1,5 часов
и ... собственно копчение при температуре не вы�?е 25 градусов в течении 5-7 часов...
далее все режется на лоскутки, немного проветривается и охлаждается в холодильнике , ну а финал действия- как написал один коллега- дегустация оргия и танцы

[toredo]

а вот в этом эксперименте не всё про�?ло гладко....
была допущена о�?ибка - филе не было достаточно просу�?енным ... при копчении рыба начала отдавать избыточную влагу и вместо жесткости -размякла...практически не поменяв цвет ( не дала влажность -это второй враг при копчении, первый -температура)
конечно на бутики сойдет, но для пивной закуси его надо было вялить практически досуха и потом коптить...