В продолжении темы эксперимент №2
закуска по народно-крестьянскому рецепту " копченые палочки форели"
подготовленное филе согласно рецептуре натирается смесью из соли, перца и коричневого тростникового сахара 1 к 1.
После выдерживание около 15 часов в холодильнике под фольгой
затем очистка от рассола и су?ка-подвяливание ...это еще около 1,5 часов
и ... собственно копчение при температуре не вы?е 25 градусов в течении 5-7 часов...
далее все режется на лоскутки, немного проветривается и охлаждается в холодильнике , ну а финал действия- как написал один коллега- дегустация оргия и танцы
