Холодное копчение
Вложений: 6
Доброго времени суток, коллеги *DRINK*
давно чесались руки освоить холодное копчение, да и обсудить тонкости с земляками-может есть те, кто в теме ... про?лой осенью после долгих торгов купил у одних ребят в Ёбурге коптильню и дымогенератор...В коментариях у продавцов всё гладко-сладко и просто, а вот когда начинае?ь сам разбираться-вылазят всякие гадости....:o немного разобрав?ись успел провести 3 эксперимента-на третьем генератор гавкнул...оказалось сгорел тэн...сейчас прислали с ремонта, и предупредили о том,что тэны-это расходник который часто "вылетает" но и легко меняется самостоятельно....а так же выяснилось что по хоро?ему коптить надо при положительной температуре так как всякая конденсация избыточная влажность портит продукты и оборудование ( по крайней мере в моём случае) Вчера начался четвёртый эксперимент-операция "куриные крылья" основные мероприятия - три дня мариновка в холодном месте, несколько часов обсу?ки, и три часа копчения....и собствено дегустация с пивом *DRINK* одна из задач это температура копчения указанная в рецепте-75-80-90 градусов - генератору такое не под силу, и при?лось установить подогрев в саму камеру, установив тэн и терморегулятор с датчиком... Вот интересно как люди зимой это проделывают на улице ? выкладывают фото обычных деревянных коробков заваленных снегом -ни подогрева ни утепления...по идее весь дым должен превратиться в голимый деготь и осесть на всём,но на выходе фоткают весьма аппетитные вещи :confused: в общем надо пробовать ... день Х наступит в пятницу где и будет опробована коптильня |
Будем с нетерпением ждать день Х ;) *DRINK* Ничего Михаил, на?и далёкие предки, когда у них кончались спички, ели сырой курочку:D А запах.......!!!
|
Вложений: 4
Наступил день Х, собственно крылья замариновались: кожа светловатая, а вот мясо немного поменяло цвет. Всё готово к следующей процедуре -су?ка....на улице сейчас не стоит, а ветерок всё-же будет нужен,поэтому крылья отправлены в су?илку для рыбы и должны постоять под вентилятором 2,5-3 часа.Температура в гараже , где всё и происходит-доведена тепловентилятором до +10.через 2 часа можно будет начинать прогревать саму камеру, расчетное время закладки 17-30, время готовности к 20-30, дегустация состоится ночью, и продолжится завтра ;) *DRINK**DRINK**DRINK**DRINK**DRINK*
Кстати к вопросу о су?ке продуктов перед копчением, "тертые" коптильщики относятся очень серьёзно и таких чайников как я, тоже учат в своих рецептах-там все расписано поминутно.Пересу?ил-недосу?ил и уже не то... |
Ёооо моёёё.... Не дотерпел до 20 - 30, слюнями изо?ёл*DRINK*
Вот в ма?ине наверное запахиииии...... Люди будут говорить: "... вон Ми?аня проехал...!!! ":D Тренируйся, летом буде?ь народ угощать*THUMBS UP* |
Михаил, зачёД*DRINK*
ну что, делаем лесопилку, пилим доски + стружку на копчение? *DRINK* хочу за этот год сделать вот такое, но как всегда со своими коррективами - две топки: под горячее и холодное. ибо нужно думать о солоде и дымном виски*DRINK* http://savepic.net/8955536m.jpg |
Вложений: 3
Макс-идея супер, по своей лягу?онке в коробчёнке- медленно набирает температуру... сейчас +76,но думаю из за времени уже хватит....только сейчас пойду доставать и остужать-задержка от желаемого 4 часа....проветривать честно лень,надо подумать о доработке
а из того что уже при?лось доработать-это замена идущих в комплекте стальных ре?еток, на березовые ?ампуры...ре?етки быстро ржавеют и обрастают дегтем даже при положительных температурах-отмыть эту гадость очень непросто, сегодня неба и земля берёзовые "?пажки" сухинькие и чистые только прогнулись под весом и ещё, мужики это ооооочень грязное производство, при любом заверении производителей, что они выдумали коптильню которой можно пользоваться в квартире, не связывайтесь !!!! жена выгонет из дома после первой процедуры.... |
А где же пЫво рекой и экстазССС:confused::D Оргии продолжительностью в ночь.... Молодца*THUMBS UP* Ли?ь бы не конвульсии:D
|
Только что приехали с АВ от Михаила, ели копченые крылья, пили виски, пиво, чай, парились, обтирались снегом. ?грали на гитаре, пели песни.
Михаил - спасибо за отдых.*DRINK* |
Обьяснял минут десять.Ты понял ? Нет ) Пауза. ВОТ ? я не.уя не понял :D
|
Цитата:
|
Цитата:
в хоро?ей компании время летит сли?ком быстро, *DRINK* надо чаще встречаться*THUMBS UP* |
Цитата:
|
Вложений: 5
В продолжении темы эксперимент №2
закуска по народно-крестьянскому рецепту " копченые палочки форели" подготовленное филе согласно рецептуре натирается смесью из соли, перца и коричневого тростникового сахара 1 к 1. После выдерживание около 15 часов в холодильнике под фольгой затем очистка от рассола и су?ка-подвяливание ...это еще около 1,5 часов и ... собственно копчение при температуре не вы?е 25 градусов в течении 5-7 часов... далее все режется на лоскутки, немного проветривается и охлаждается в холодильнике , ну а финал действия- как написал один коллега- дегустация оргия и танцы :confused:*DRINK**DRINK* |
а вот в этом эксперименте не всё про?ло гладко....
была допущена о?ибка - филе не было достаточно просу?енным ... при копчении рыба начала отдавать избыточную влагу и вместо жесткости -размякла...практически не поменяв цвет ( не дала влажность -это второй враг при копчении, первый -температура) конечно на бутики сойдет, но для пивной закуси его надо было вялить практически досуха и потом коптить...:confused: |
Текущее время: 02:44. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot