Цитата:
в хоро?ей компании время летит сли?ком быстро, *DRINK* надо чаще встречаться*THUMBS UP* |
Цитата:
|
Вложений: 5
В продолжении темы эксперимент №2
закуска по народно-крестьянскому рецепту " копченые палочки форели" подготовленное филе согласно рецептуре натирается смесью из соли, перца и коричневого тростникового сахара 1 к 1. После выдерживание около 15 часов в холодильнике под фольгой затем очистка от рассола и су?ка-подвяливание ...это еще около 1,5 часов и ... собственно копчение при температуре не вы?е 25 градусов в течении 5-7 часов... далее все режется на лоскутки, немного проветривается и охлаждается в холодильнике , ну а финал действия- как написал один коллега- дегустация оргия и танцы :confused:*DRINK**DRINK* |
а вот в этом эксперименте не всё про?ло гладко....
была допущена о?ибка - филе не было достаточно просу?енным ... при копчении рыба начала отдавать избыточную влагу и вместо жесткости -размякла...практически не поменяв цвет ( не дала влажность -это второй враг при копчении, первый -температура) конечно на бутики сойдет, но для пивной закуси его надо было вялить практически досуха и потом коптить...:confused: |
Текущее время: 18:07. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot